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Aug 21, 2023

Cocktail della settimana: Whisky Sour alla pesca e lavanda

Rebecca Felgate 25 agosto 2023 Concepito in alto mare, forgiato nelle taverne portuali di tutto il mondo e realizzato dietro i bastoncini lucenti dei cocktail bar, l'umile whisky sour è l'epitome di un

Rebecca Felgate 25 agosto 2023

Concepito in alto mare, forgiato nelle taverne portuali di tutto il mondo e realizzato dietro i bastoncini lucidi dei cocktail bar, l'umile whisky sour è l'epitome di un "classico". Con l'avvicinarsi della Giornata mondiale del Whiskey Sour, il 25 agosto, abbiamo pensato di festeggiare con i nostri riff preferiti sull'amato cocktail e di approfondire la storia dietro l'icona. Ci piace iniziare tutte le lezioni di storia con un drink, quindi prendi il tuo whisky e lo shaker e diamoci da fare!

Gustoso, vero? Ok, ora è il momento di imparare! Il whisky sour fa risalire le sue origini ai marinai del XVII secolo (onestamente, con la quantità di liquore che avrebbero consumato, siamo sorpresi che abbia avuto luogo una navigazione). Poiché l’acqua era scarsa – e il morale probabilmente più scarso – durante i lunghi periodi in mare, ai marinai venivano fornite razioni di alcol. Per scongiurare lo scorbuto assumevano anche gli agrumi; alla fine finì nelle tazze dei liquori. Per rendere il servizio più appetibile, i marinai aggiungevano zucchero e acqua. Ecco i primi cocktail! Proprio come il "grog" costituiva la base dei primi daiquiri (rum, lime, zucchero), la miscela di whisky e agrumi creata per un rudimentale whisky sour.

I marinai erano in gran parte i “drinkfluencer” del loro tempo: portavano le loro abitudini di consumo direttamente nelle taverne e nei punch house, dove i sorsi venivano trasformati in qualcosa di più vendibile. Da lì, i clienti diffondevano le loro ricette di bevande preferite nelle colonie, facendosi strada in locali per bere più rinomati.

Jerry Thomas, spesso considerato l'antenato fondatore della mixology, descrisse dettagliatamente una ricetta di whisky sour utilizzando Bourbon o whisky di segale come spirito di base nel suo libro fondamentale del 1862 How to Mix Drinks. La sua ricetta prevedeva un intero "bicchiere di vino" di Bourbon, il succo di mezzo limone e zucchero bianco a velo sciolto in acqua di seltzer Apollinaris. Il suggerimento di servire era di guarnire con un 'ornamento di frutti di bosco'. Apparve diversi anni dopo sul quotidiano del Wisconsin, The Waukesha Plains Dealer, suggerendo che l'America aveva adottato la bevanda come alimento base. Riff come il New York Sour, che presenta un carro di vino rosso, iniziarono ad apparire negli anni 1880 (ironicamente, questo fu realizzato a Chicago).

Allora, chi ha aggiunto l'albume? Buona domanda. Sebbene al giorno d'oggi un agente schiumogeno sia considerato parte del "classico" whisky sour, non esiste una registrazione ufficiale delle sue origini. Tuttavia, un uovo appare nell'edizione del 1887 della Bibbia del barista di Thomas. Le uova si sono fatte strada nei cocktail sin dal 17° secolo, e la prima ricetta flip sembra provenire dalla tradizione inglese del Wassailing, o canto natalizio. I festaioli bevevano un mix di panna, vin brulè, chiodi di garofano, mele tostate, noce moscata, zucchero, zenzero e un uovo intero. Anche se sembra... molto, siamo determinati a non criticare nulla finché non lo abbiamo provato!

Le bevande "flip", cocktail che utilizzano un uovo intero per corpo e consistenza, probabilmente hanno ispirato l'inclusione di un semplice albume nel whisky sour. Quest'ultimo conferisce molta meno ricchezza, ma aggiunge comunque struttura e una schiuma piacevole. Per diventare un po' nerd, un cocktail di albumi funziona in modo simile a una meringa; agitare (invece che sbattere) scioglie le proteine ​​strette, aggiungendo bolle per creare una schiuma. Oggigiorno i baristi aumentano la schiumosità di un cocktail agitandolo due volte con gli albumi: prima senza ghiaccio (dry shake) per aggiungere aria, poi con ghiaccio (wet shake) per diluire e raffreddare la bevanda.

Un moderno whisky sour viene tipicamente servito in un bicchiere da coupé, quindi guarnito con buccia d'arancia e una ciliegia al marashino (forse un richiamo alle bacche ornamentali di Thomas?). Alcuni baristi scelgono di costruire il loro cocktail sopra un grande king cube in un bicchiere rock per rafforzare l'aspetto, la lunghezza e il freddo del loro drink, con grande sgomento dei puristi del whisky sour, che dichiarano il king cube "sbagliato". Ma ehi, cosa è veramente "giusto" quando si tratta di cocktail? Come puoi vedere dalla storia del whisky sour, i riff amati dai consumatori hanno sviluppato la narrazione della bevanda, portandola da un rapido sorso sui ponti spazzati dal vento di una nave a uno dei cocktail più ordinati di tutti i tempi. Comunque tu voglia goderti il ​​tuo sour, vai avanti e fallo: assicurati solo che il tuo liquore di base sia di alta qualità. Nessuno ha tempo per un whisky scadente. Saluti!